Photos de divers champignons velus et comment les manger

Champignon poilu

Certaines personnes disent que les champignons ont un sixième goût en plus de l'aigre, du sucré, de l'amer, du épicé et du salé : l'umami. Par conséquent, lorsqu'il est mélangé à d'autres aliments et cuit ensemble, il constitue un bon « complément délicieux ». Les experts disent que pour faire ressortir les avantages de chaque type de champignon, il est conseillé d'utiliser différentes méthodes de cuisson.

Les champignons shiitake ont une saveur prononcée et sont plus adaptés à la cuisson au four ou à la braise. Par exemple, ajoutez des oignons verts et du gingembre à l'huile chaude et faites revenir pendant environ 3 minutes, ou ajoutez des champignons shiitake à du poisson cuit à la vapeur.

Les champignons de Paris sont principalement sautés. Pendant le processus de sauté, la vitamine C et les autres ingrédients ne sont pas facilement détruits. Les champignons de Paris ont bon goût et conviennent à la préparation de soupes ou de sautés.

Les champignons Enoki sont délicieux et constituent un excellent choix pour les plats froids et les ingrédients de fondue chinoise, mais il est préférable de les faire cuire pendant plus de 6 minutes, sinon ils peuvent facilement provoquer une intoxication. Les personnes souffrant de rate et d'estomac faibles ne doivent pas en manger trop.

Les pleurotes ont une saveur plus légère et sont mieux utilisés dans la soupe.

Les champignons au goût sucré tels que l'Agrocybe edulis, le Pleurotus eryngii et les champignons miniatures sont les mieux adaptés aux sautés.

Hericium erinaceus doit être cuit à haute température et à feu vif. Mais en général, il est préférable de faire sauter ou mijoter les champignons pour préserver leur saveur d'origine.

Lorsqu'ils sont intelligemment combinés avec d'autres ingrédients, les champignons peuvent avoir différents effets thérapeutiques. Les experts affirment que les champignons shiitake, les champignons enoki et les pleurotes peuvent être mijotés avec de la viande ou du poulet pour reconstituer le qi et augmenter la résistance ; lors de la cuisson des champignons de pin et de l'hericium erinaceus, vous pouvez tout aussi bien ajouter un peu de viande pour faire de la soupe, qui est non seulement délicieuse mais a également des effets anti-âge et de longévité ; la cuisson de la carpe crucian avec des champignons enoki peut améliorer la santé du cerveau ; le champignon de bambou a un effet antiseptique. Si vous craignez de ne pas pouvoir finir la viande, vous pouvez mettre un peu de champignon de bambou au réfrigérateur et il ne se gâtera pas.

De plus, lors de la cuisson, coupez les champignons aussi petits que possible, car la cellulose qu'ils contiennent est non seulement difficile à digérer, mais empêche également les sucs digestifs de pénétrer dans d'autres aliments. Cependant, les extraits de champignons, les acides aminés libres et les substances aromatiques peuvent augmenter l’appétit, favoriser la sécrétion de suc gastrique et ainsi faciliter une meilleure absorption d’autres aliments.

Matériel

2 tiges d'igname (plus petites et plus tendres)

10 champignons shiitake séchés

Sauce soja bouillon de poulet fécule d'ail sel

Comment cuisiner différents champignons

1. Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude, retirez les têtes et nettoyez-les. Lavez les radis et coupez-les en morceaux courts et longs.

2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu d'huile d'arachide et de sel, mettez le wawa cai, blanchissez-le, ramassez-le et utilisez des baguettes pour le dresser soigneusement pour une utilisation ultérieure.

3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez les champignons, ajoutez la sauce soja, le sel et le bouillon de poulet et faites revenir plusieurs fois, puis ajoutez la fécule et un peu d'eau dans la poêle pour mélanger, lorsque le goût est bon, versez les champignons et le jus ensemble sur les légumes wawa.