Valeur nutritionnelle des champignons et comment les choisir

Champignons

Il est également connu sous le nom de champignon Haoshi car le mot Longquan signifie Chen Yifu en dialecte Longquan, et Qingyuan était à l'origine sous la juridiction de Longquan, mais a ensuite été divisé en comté. Jingning n'était pas encore un comté ! Il avait déjà atteint une certaine envergure dans le Zhejiang à la fin de la dynastie Tang et au début de la dynastie Song. Les trois comtés montagneux de Longquan, Qingyuan et Jingning sont les berceaux des champignons cultivés artificiellement. À ce jour, des dizaines de milliers de personnes cultivent encore des champignons chaque année dans le Zhejiang ou en dehors de la province. Les trois comtés de « Longquan », « Qingyuan » et « Jingning » sont connus comme la « ville natale des champignons shiitake ». Les champignons d’hiver ont des spécifications strictes et des catégories distinctes. Il est divisé en 3 catégories et 11 niveaux : champignon fleur, champignon épais et champignon fin. Les champignons d’hiver sont riches en protéines et en une variété d’oligo-éléments essentiels au corps humain. Les champignons d'hiver sont tendres, doux et sucrés, tandis que les champignons séchés sont délicieux et parfumés. Ils peuvent être cuits, bouillis, frits ou sautés et peuvent devenir de délicieux plats avec de la viande ou des légumes. Les champignons d’hiver sont également des aliments sains qui peuvent prévenir et traiter le rhume, réduire le cholestérol, prévenir et traiter la cirrhose du foie et avoir des effets anticancéreux.

La valeur thérapeutique des champignons

Les champignons d’hiver ont un goût sucré et une nature neutre. Il a pour effet de reconstituer le qi et l'estomac, de soulager l'acné et de détoxifier. Il peut traiter la faiblesse physique, le manque d’appétit, la pharyngite, la trachéite, l’anémie, la neurasthénie, l’œdème néphrétique, l’hypertension, l’hypercholestérolémie et les douleurs à la taille et aux jambes.

Comment choisir les champignons

Pour distinguer l'épaisseur des champignons par leur apparence, vous pouvez commencer par la tige du champignon. La tige d'un champignon d'hiver est équivalente au col d'un champignon shiitake. Si le col est court et fin, le corps du champignon sera naturellement fin ; si le col est épais et épais, le corps du champignon sera naturellement fort. Par conséquent, lorsque nous achetons des champignons, si la tige du champignon est fine, le corps du champignon sera également fin. Inversement, si la tige du champignon est épaisse, le corps du champignon sera également épais. Connaissances générales sur la consommation de champignons

Parce que les champignons shiitake sont un produit séché, ils doivent être trempés et nettoyés avant d’être consommés. Soyez prudent lorsque vous faites tremper et lavez les champignons shiitake, sinon la valeur nutritionnelle et la saveur des champignons seront réduites.

Il est déconseillé d'utiliser de l'eau froide pour faire tremper les champignons shiitake, car ils contiennent de la nucléase. Ce n'est que lorsqu'ils sont trempés dans de l'eau chaude à 80 °C que cette enzyme peut catalyser l'acide ribonucléique des champignons shiitake et décomposer l'acide 5-guanylique, qui donne la saveur unique des champignons shiitake. Si vous faites tremper les champignons dans de l’eau froide ou bouillante, ou si vous les laissez tremper trop longtemps, la fraîcheur et la saveur des champignons seront considérablement réduites. Lorsque les corps des champignons sont complètement trempés et ramollis, le trempage peut être arrêté. Bien entendu, lors du trempage des champignons shiitake, certaines substances umami se dissolvent dans l'eau. Tant que l'eau de trempage est décantée ou filtrée, elle peut toujours être ajoutée à la soupe aux champignons ou cuite pour être consommée.

Quant au nettoyage des champignons, il existe également des méthodes auxquelles il faut prêter attention. Lorsque le corps du champignon est trempé et ramolli, remuez-le dans le même sens avec vos mains ou vos baguettes. La saleté à la surface du champignon et la boue et le sable cachés dans les plis du champignon tomberont dans l'eau pendant le mélange et la collision. Si vous lavez ou remuez les champignons à plusieurs reprises avec vos mains, cela endommagera facilement l'apparence des champignons, entraînera la perte de nutriments et, troisièmement, la boue et le sable tombés dans l'eau se cacheront facilement dans les plis des champignons après le lavage ou l'agitation.

Les champignons shiitake ne doivent pas être conservés trop longtemps et une attention particulière doit être portée à la prévention de l'humidité. Une fois exposé à l’humidité, le corps du champignon est très susceptible d’être infesté d’insectes et de se détériorer. Lors du stockage, veillez à ne pas le mélanger avec des aliments crus, à base de poisson ou des produits chimiques, car il absorbera l'odeur et deviendra immangeable.