Comment faire revenir à la poêle un petit corbeau jaune

Petits corbins jaunes poêlés

Il y a quelques jours, lorsque je suis allé à la baie de Sanniang à Qinzhou, j'ai mangé pour la première fois ce genre de petit courbine jaune frite chez un pêcheur. Les talents culinaires de l'hôte sont louables. Les petites courbines jaunes sont frites jusqu'à ce que la viande soit tendre et les os croustillants. Votre bouche sera remplie d'huile lorsque vous la croquerez. Vous n'aurez même pas besoin de recracher les os. C'est un excellent plat pour accompagner le riz, et tout le monde l'apprécie.

Après mon retour de la baie de Sanniang, je n'arrivais toujours pas à oublier le petit courbine jaune frit, alors je l'ai préparé moi-même pour avoir suffisamment de nourriture et de vêtements. Faire frire du poisson est une tâche qui demande beaucoup d'habileté et de patience, surtout pour quelqu'un comme moi qui a une personnalité impatiente typique, ce qui se démontre pleinement dans le processus de friture du poisson. J'ai déjà fait frire du poisson plusieurs fois et, même s'il était bien frit sans que la peau ne se détache ou ne s'effondre, j'avais toujours l'impression que la chair du poisson était un peu détrempée, contrairement à la sensation croustillante et juteuse que je mange dans les maisons de pêcheurs. Alors, après mon retour, j'ai décidé de relever à nouveau le défi de cette petite courbine jaune poêlée, une recette difficile.

Après quelques préparatifs, tout s'est déroulé de manière ordonnée. Mais même si je savais que c’était une vérité immuable qu’il fallait être patient pour frire du poisson, lorsque le poisson avait été frit pendant plus de vingt minutes, l’arôme remplissait toute la cuisine, ce qui me donnait envie de manier la mauvaise spatule pour retourner le poisson. Un malheureux petit courbine jaune fut le premier à se faire peler un petit morceau de peau par moi. J’ai appris une lourde leçon et j’ai immédiatement arrêté d’agir de manière imprudente. Il semble que même si nous disposons de riches connaissances théoriques sur de nombreux sujets et que nous pouvons en parler couramment et logiquement sur papier, lorsqu'il s'agit d'opérations réelles, des écarts et des erreurs se produisent souvent pour diverses raisons. Même si je sais que la précipitation est source de gaspillage, je continue à le faire même si je sais que c'est impossible. En repensant à mon enfance, je me rends compte que j'ai commis de nombreuses erreurs similaires.

Matériel

Petite courbine jaune, gingembre, haricots noirs fermentés, huile, sel, oignon vert haché

Comment faire revenir à la poêle un petit corbeau jaune

pratique

1. Retirez la tête et les organes internes du petit courbine jaune, rincez-le et faites quelques entailles sur le corps du poisson. Répartissez une petite quantité de sel sur les petits courbines jaunes et laissez mariner pendant une demi-heure. Coupez le gingembre en lanières, hachez les haricots noirs fermentés et coupez les oignons verts hachés en tronçons.

2 Faites chauffer la poêle et frottez le fond de la poêle avec des tranches de gingembre. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif.

3 Mettez à feu doux, disposez uniformément les petits courbines jaunes au fond de la poêle et faites frire le premier côté pendant une demi-heure, jusqu'à ce qu'il puisse être retourné facilement avec une spatule.

4 Continuez à faire frire l’autre côté à feu doux pendant environ 20 minutes. Resservir. Laissez un peu d’huile au fond de la poêle.

5 Mettez le gingembre râpé et les haricots noirs fermentés dans la casserole et faites revenir à feu doux. Ajoutez le petit courbine jaune et l'oignon vert haché, faites revenir doucement et uniformément, puis servez.

Conseils

1 Avant de faire frire du poisson, frottez la poêle avec du gingembre pour réduire le risque que le poisson colle à la poêle et se décolle, et cela peut également éliminer l'odeur de poisson.

2 Le temps est le facteur le plus important lors de la cuisson du premier côté. Si vous souhaitez faire frire le poisson intact sans peler la peau, vous ne devez pas être impatient. Il faut le faire frire jusqu'à pouvoir le retourner facilement avec une spatule, sinon tous les efforts seront vains. J'ai retourné l'un des trois poissons cinq minutes trop tôt, ce qui a fait tomber un petit morceau de peau. N'oubliez pas : plus on se précipite, moins on accélère.

3. Ne mettez pas trop d’huile. La particularité de cette petite courbine jaune est qu’elle produit plus d’huile au fur et à mesure qu’elle est frite.

4. La tête et les organes internes du petit courbine jaune doivent être retirés, sinon il y aura une odeur étrange.