Peut-on manger des pommes de terre germées ?

Pomme de terre

Peut-on manger des pommes de terre germées ?

Peut-on manger des pommes de terre germées ? Les pommes de terre sont un légume que tout le monde mange fréquemment et, comme elles peuvent être conservées longtemps, de nombreuses personnes en gardent quelques-unes à la maison pour pouvoir les cuisiner et les manger quand elles le souhaitent. Mais il y a un problème auquel nous devons faire face. Les pommes de terre germent si on les laisse trop longtemps, donc beaucoup de gens se demandent si on peut manger des pommes de terre germées. Eh bien, maintenant je vais vous donner la réponse.

En un mot, les pommes de terre germées sont toxiques et ne peuvent pas être consommées. Cependant, ce n'est pas la pomme de terre entière qui est immangeable, seule la partie germée est immangeable. Une fois coupée, le reste de la pomme de terre peut toujours être consommé.

Alors, comment les pommes de terre germées peuvent-elles être toxiques ? Les pommes de terre que l'on mange sont leurs tubercules, qui présentent de nombreuses dépressions, appelées yeux. Il y a un groupe de bourgeons axillaires à l'intérieur des yeux, et il y a un bourgeon terminal au sommet du tubercule. Lors du stockage des pommes de terre, si le temps de stockage est long, la température est élevée et la lumière du soleil brille directement sur la surface des pommes de terre, cela peut provoquer la germination des pommes de terre. Au cours de la germination, de nombreuses enzymes sont produites sur le site de germination. Les enzymes sont des catalyseurs biologiques capables de décomposer les substances stockées et de les convertir en substances favorisant la croissance des bourgeons. Au cours de ce processus de transformation de la matière, une toxine appelée solanine est produite. Il s'agit d'un alcaloïde qui a pour effet d'hémolyser et d'irriter les muqueuses. Les pommes de terre fraîches contiennent des traces de solanine, qui est inoffensive pour le corps humain. Cependant, la teneur en solanine augmente progressivement pendant le stockage. Lorsque les pommes de terre deviennent vert foncé ou germent, la teneur en solanine augmente considérablement. La teneur en solanine dans les jeunes pousses et les yeux peut atteindre 0,3 à 0,5 %. L'ingestion de 0,2 à 0,4 gramme de solanine peut provoquer une intoxication alimentaire. Par conséquent, après avoir mangé des pommes de terre germées, vous risquez d’être empoisonné par la consommation de solanine.

La solanine a un fort effet stimulant sur le tractus gastro-intestinal, un effet paralysant sur le centre respiratoire et peut provoquer un œdème cérébral et une congestion. De plus, il a un effet hémolytique sur les globules rouges. Les symptômes sont les suivants : d'abord, il y a une sensation de démangeaison et de brûlure dans la gorge, une sensation de brûlure ou une douleur dans la partie supérieure de l'abdomen, et dans les cas bénins, il y aura des vomissements et de la diarrhée, des étourdissements, des maux de tête et même une déshydratation. Dans les cas graves, cela peut entraîner une insuffisance cardiaque, une paralysie du centre respiratoire et la mort.

Il serait dommage de jeter les pommes de terre après qu'elles aient germé, afin de pouvoir les manger de manière sélective. Lorsque les pommes de terre viennent de germer et que les pousses ne sont pas encore grosses, vous pouvez retirer un morceau de la pousse et l'œil. Le reste de la partie peut encore être consommé car la toxine est encore concentrée dans l'œil et la partie environnante et la toxine ne s'est pas encore répandue. Bien qu'après le traitement ci-dessus, certaines toxines subsistent encore. Pendant le traitement, les bourgeons et les racines doivent être déterrés, la peau doit être pelée et trempée dans l'eau pendant une demi-heure avant le traitement et la consommation. Ce type de pomme de terre ne convient pas à la cuisson sautée ou au tranchage, mais peut être braisé, mijoté ou bouilli. Comme la solanine se décompose facilement sous l'effet de l'acide, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre lors de la cuisson.

Comment éviter que les pommes de terre ne germent ? Pour éviter que les pommes de terre ne germent, il faut les conserver dans un endroit aéré et à basse température, sans exposition directe au soleil. S’il y a trop de germes et que la surface de la peau de la pomme de terre est devenue vert foncé, ne la mangez pas. De plus, lors de l'achat, faites attention à l'apparence et à la couleur des pommes de terre. N'achetez pas celles qui ont une odeur ou qui sont noires.

Les plats à base de pommes de terre sont très appréciés de tous. Nous avons présenté « Comment faire cuire du bœuf mijoté avec des pommes de terre », « Comment faire cuire du bœuf braisé avec des pommes de terre », « Comment faire cuire des pommes de terre râpées épicées » et « Comment faire cuire de la purée de pommes de terre », etc. Ne les manquez pas si vous aimez les pommes de terre. Bien sûr, vous devez faire attention aux pommes de terre germées, car les parties germées ne peuvent pas être consommées.