Quels nutriments contient le pleurote ? Quels sont les effets du pleurote ?

Le pleurote est en effet un légume à très haute valeur nutritionnelle. Alors, quelle est sa valeur nutritionnelle ? Laissez-moi vous en parler aujourd'hui :

(I) L'origine du pleurote

Pleurotus ostreatus s'appelait à l'origine Pleurotus ostreatus. Dans l'Antiquité, on l'appelait variole et « Huai'e », en Europe et aux États-Unis, champignon vénéneux et au Japon. Le champignon pleurotes est également connu sous le nom de champignon pleurotes, champignon congelé, oreille latérale, champignon queue de phénix, champignon pleurotes blancs, champignon ormeau, champignon ormeau, champignon oreille, trichosanthes et champignon du vent du nord. Taxonomiquement, il appartient à la classe des Basidiomycètes, à l'ordre des Agaricales, à la famille des Trichoderma et au genre Pleurotus. Les célèbres et délicieux Pleurotus eryngii (Pleurotus eryngii) et Agaricus bisporus en font tous deux partie.

Il y a six ou sept cents ans déjà, l'écrivain Zhu Bian, de la dynastie des Song du Sud, qui fut détenu pendant 16 ans lors d'une mission diplomatique au royaume de Jin, écrivit un poème intitulé « Remerciez Cui Zhijun pour le don de la variole », dans lequel il disait : « Pendant trois ans dans le nord, j'étais rassasié de viande et de légumes puants. Je me souviens du goût des légumes délicieux du sud de la Chine. Les légumes locaux sont les délices de l'été, et la variole est soudain devenue le jade du mont Wutai. » [L'auteur explique en termes simples : Pendant trois ans dans le nord, j'ai souvent mangé de la viande (les pleurotes étaient des plats de viande). Les légumes délicieux méritaient d'être rappelés. En Chine du sud, les légumes locaux (faisant référence aux pleurotes) étaient considérés comme des délices, et la variole (faisant référence aux pleurotes) était plus précieuse que le jade du mont Wutai]. Il a fait l'éloge du pleurote avec enthousiasme, à la fois comme plat de viande et comme légume, et a loué le champignon pour être aussi délicieux que les fleurs du ciel, avec un arrière-goût sans fin et plein d'émotion. De plus, les villageois du nord de la province de l'Anhui savent depuis l'Antiquité que le « Huai'e » (qui fait référence au champignon Pleurote) peut guérir le cancer de l'œsophage.

Au début du XXe siècle, l'Italie a mené les premières recherches sur la culture de la sciure de bois, et sa culture s'est répandue à la fin des années 1940. Vers 1930, dans la région forestière de Changbai, dans mon pays, on a commencé à cultiver le Pleurotus eryngii du genre Pleurotus à partir d'arbres tombés comme l'érable. Vers 1936, le Japonais Mori et le chinois Huang Fanxi ont commencé à le cultiver en bouteilles. Plus tard, l'Européen Lutharad (1969) l'a cultivé à partir de copeaux de hêtre ou d'autres arbres à feuilles larges, et Joes (jcrh1969) l'a planté sur des épis de maïs écrasés. Au cours des dix dernières années, l’Allemagne, le Japon, la Corée du Sud et mon pays ont utilisé de la paille de riz et des déchets de coques de graines de coton pour cultiver des pleurotes, ce qui a grandement favorisé le développement de la culture et de la production artificielles de pleurotes. En 1979, la ville de Qidong l'a introduit de la province du Hebei et l'a cultivé avec succès lors d'essais. En 1984, l'auteur l'a introduit de la province du Jiangxi et l'a cultivé avec succès.

(II) Il existe de nombreux aspects de la composition nutritionnelle et de l'efficacité du pleurote

(1) La teneur en protéines du champignon est de 19 à 26 grammes. Selon les rapports, la teneur en protéines des pleurotes séchés est d'environ 20 %, soit 2,6 fois celle des œufs, 4 fois celle du porc et 15 fois celle des épinards et du colza. Les protéines contiennent 18 types d'acides aminés, dont 8 sont des acides aminés essentiels, représentant 8,38 %, soit plus de 35 % du total des acides aminés (20,7 %). La raison pour laquelle les champignons comestibles tels que les pleurotes ont un goût délicieux est qu'ils contiennent de nombreux acides aminés mentionnés ci-dessus, qui peuvent stimuler les organes gustatifs des gens pour produire une sensation d'umami, bien meilleure que le goût umami du glutamate contenu dans le MSG simple. Pas de soif. De plus, la quantité d'acides aminés contenus est très riche. Par exemple, les valeurs moyennes d'isoleucine, de leucine et de lysine contenues dans les champignons de Paris, les pleurotes, les champignons shiitake et les champignons de Paris sont respectivement de 4,45 %, 6,8 % et 7,7 %, tandis que les valeurs moyennes de ces trois acides aminés contenus dans le bœuf, le lait et le soja sont respectivement de 4,1 %, 0,10 % et 3,29 %. En particulier, la plupart des animaux et des plantes manquent de lysine et de leucine, et il n’y a presque pas de leucine. La structure alimentaire de mon pays est principalement basée sur les céréales, le manque de nourriture est donc encore plus grave. La lysine a un effet unique sur la promotion de la mémoire et l’amélioration de l’intelligence, et est très importante pour le développement et la santé des nourrissons et des personnes âgées. La quantité appropriée de leucine est augmentée. C'est un composant important qui peut favoriser la synthèse de protéines avancées dans le corps humain. Les acides aminés contenus dans les champignons comestibles sont donc comparables à ceux du lait, de la viande maigre et du poisson, et même supérieurs à ceux du poisson. Le poisson, par exemple, ne contient presque pas de vitamine C.

(ii) Contient 3,84 % de matières grasses;

(III) Contient 65,61 % de glucides totaux, dont 54,73 % de sucres réducteurs, 1,96 % de pentosanes, 1,16 % de méthylpentose, 5,38 % de thalassémie et 10,87 % de mannitol ;

(iv) contenant 6,15 % de cellulose ;

(V) Teneur en cendres : 4,94 % ;

(vi) Il est également riche en vitamines B, telles que VB2 0,135 % microgramme, VC 9,3 % microgramme et VD 0,12 % microgramme (ergostérol) ;

(VII) Contient 14 oligo-éléments dont le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium, le manganèse, le cuivre, le zinc et le soufre ;

(VIII) Des études récentes ont montré que les pleurotes contiennent également des substances physiologiquement actives telles que la protéine de pleurotes (sucre protéique) et les polysaccharides acides, qui ont un effet important sur la santé, la longévité, la prévention et le traitement de l'hépatite (les pleurotes peuvent être utilisés pour fabriquer des comprimés pour soulager le foie), et ont également un certain effet sur la prévention et le traitement du cancer ;

(9) Contient Pleurotus eryngii (Oleurotus ostreatus). Il a une forte activité antibactérienne contre les bactéries Gram-positives, les bactéries Gram-négatives, Mycobacterium, etc.

(10) Ces dernières années, on a découvert que les champignons comestibles tels que Pleurotus ostreatus contiennent généralement des substances inductrices qui peuvent stimuler l'organisme à produire de l'interféron (anticorps pouvant inhiber les virus). Le nom général de cette substance est « acide ribonucléique de champignon » (MUSHROOm-vrna), qui peut fortement inhiber la prolifération des virus. Par conséquent, manger régulièrement des champignons et d’autres aliments fongiques peut réduire les infections virales telles que la grippe et l’hépatite, et peut notamment résister à l’invasion de virus populaires modernes tels que le SRAS.

(III) Population adaptée au pleurote

Il peut être consommé par la plupart des gens et convient particulièrement aux personnes faibles, aux femmes ménopausées, aux personnes souffrant d'hépatite, de maladies du système digestif, de rachitisme, de maladies cardiovasculaires, de calculs urétraux et aux patients atteints de cancer.