Recette d'aubergines aromatisées

On peut dire que l'aubergine à la manière du Yunnan est délicieuse et onctueuse au goût, alors aujourd'hui je vais vous expliquer comment la préparer :

Saveur : Épicé

Ingrédients:

600 g d'aubergines

Excipients :

60 g de poivron rouge 15 g de riz

assaisonnement:

15 g d'anis étoilé 15 g de poivre de Sichuan 15 g de graines de fenouil [graines de cumin] 15 g de sel 3 g de vin de cuisine 5 g

Processus de production

1. Faites frire le riz, l'anis, les grains de poivre et le fenouil, broyez-les et mélangez bien pour faire des nouilles de riz cuites à la vapeur avec de la viande ;

2. Lavez les aubergines, retirez les tiges, coupez-les en lanières de 0,5 cm d'épaisseur et de 4 à 5 cm de long et séchez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient sèches à 70 à 80 % ;

3. Lavez les poivrons, séchez-les et réservez ;

4. Faites cuire les aubergines séchées à la vapeur dans un cuiseur vapeur sans huile ;

5. Mettez-le dans un récipient propre, ajoutez du sel raffiné pendant qu'il est encore chaud, afin que le sel puisse absorber la vapeur d'eau et permettre à l'aubergine séchée de retrouver de l'humidité, puis arrosez d'un peu de vin de cuisine, remuez bien et laissez refroidir ;

6. Mélangez la purée d'aubergine avec le piment haché et les nouilles de riz avec la viande cuite à la vapeur, puis mettez-les dans un bocal à double ouverture et compactez-les. De cette façon, l'aubergine parfumée et épicée est prête et peut être frite et mangée le jour même.

7. Faites chauffer la poêle, ajoutez l'huile végétale et lorsque l'huile est chaude, versez l'aubergine et faites-la revenir uniformément ;

8. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter un moment. Une fois l'eau évaporée, faites revenir plusieurs fois et vous aurez une assiette d'aubergines roses et gluantes.

Conseils d'artisanat

1. Dans la première étape, faites cuire l'aubergine séchée à la vapeur et mélangez-la avec du sel raffiné pour la rendre humide. Si la quantité d'aubergine est importante, ajoutez plus de sel, sinon elle deviendra facilement acide avec le temps ;

2. L’huile animale ne convient pas à ce plat, car elle devient grasse et immangeable lorsqu’elle est froide ;

3. Dans la deuxième étape, vous pouvez également cuire l’aubergine à la vapeur puis la faire frire ;

4. La quantité d'épices dans les nouilles de riz cuites à la vapeur utilisées dans ce plat peut être déterminée en fonction du goût personnel.