Comment faire du kaki séché

Kaki séché

Comment faire du kaki séché

1. Sélection des matériaux :

Choisissez des kakis de grande taille, ayant une teneur en eau modérée, exempts de parasites et de maladies, et qui ne sont ni mous ni pourris. Il est préférable de choisir des variétés de kakis sans pépins ou à faible teneur en pépins. D'après l'apparence, les fruits les plus mûrs sont ceux de couleur dorée avec une légère teinte rouge et une fine pointe de calice jaune. Les kakis doivent être récoltés et transformés au bon moment. S'ils sont récoltés trop tôt, les kakis contiendront plus d'eau et moins de sucre, et les galettes de kaki transformées seront de mauvaise qualité. Si les kakis sont récoltés trop tard, ils seront mous et difficiles à traiter.

2. Peeling :

Vous pouvez utiliser une raboteuse en fer pour gratter la peau extérieure dure des kakis frais sélectionnés, en laissant la peau de la tige près du calice et de la tige du kaki.

3. Séchage du Kang :

Pelez les kakis et étalez-les soigneusement sur un tapis de séchage (le tapis de séchage peut être tissé en bambou) pour les faire sécher au soleil. Le tapis de séchage doit être placé sur une grille à 1 mètre du sol. Lorsque les kakis sont étalés pour sécher, le disque du calice est orienté vers le bas et ils sont séchés à l'air libre pendant la nuit. Si le temps est mauvais pendant la journée, vous pouvez utiliser un film plastique pour couvrir la zone, mais le film ne doit pas être placé directement sur les kakis. Les kakis qui ont été exposés à la pluie doivent être essuyés à temps avec un chiffon sec. S'il pleut longtemps, vous pouvez le sécher à feu doux pendant la nuit. Généralement, après que les kakis ont été exposés au vent pendant la journée et à la rosée la nuit pendant 2 jours, le 3ème ou 4ème jour, lorsque la chair extérieure est légèrement molle, vous pouvez commencer à faire des gâteaux. Continuez à pincer et à sécher la pâte en même temps, en la retournant pendant 10 à 12 jours. Arrêtez le séchage lorsqu'elle est à moitié sèche.

4. Pétrir le gâteau :

Il existe quelques astuces pour façonner les kakis séchés avec les mains. Les étapes spécifiques sont les suivantes : ne pas utiliser trop de force la première fois, afin de ne pas casser la peau et d'altérer l'apparence. Après 2 à 3 jours, lorsque la surface des kakis étalés s'assèche progressivement et présente des rides, continuez à les pincer une seconde fois. Ce pincement est la clé pour affecter la qualité. Utilisez plus de force que la première fois pour ramollir tous les morceaux de chair durs. Après 2 à 3 jours supplémentaires, lorsque des rides grossières apparaissent à la surface du fruit, pincez-le une troisième fois. Cette fois, aplatissez la surface du fruit, ramollissez la chair, aplatissez-la et remodelez-la au fil du temps. Il est préférable de choisir une matinée ensoleillée ou venteuse pour le faire, car l'humidité de la chair exposée au soleil la nuit s'est déplacée vers l'extérieur et la surface du fruit est devenue humide et dure, et difficile à casser.

5. Rosée et gel :

Placez les produits semi-finis traités et aplatis dans une boîte en bois et recouvrez la boîte de papier blanc propre autour, en haut et en bas. À l'occasion du Frost Descent Festival, sortez les kakis séchés et placez-les dans un endroit frais, mais veillez à ne pas les exposer au soleil. En général, on l'étale pour le faire sécher le matin et on le remet dans la boîte l'après-midi. S'il pleut, utilisez du charbon de bois ou de l'anthracite comme combustible et faites cuire à feu doux. Après avoir répété ce processus plusieurs fois, le sucre du gâteau aux kakis débordera et du givre blanc apparaîtra à sa surface. La qualité du glaçage des gâteaux au kaki dépend de leur teneur en eau. Il est préférable que le gâteau aux kakis soit dur à l'extérieur et moelleux à l'intérieur lors de la dernière mise en forme. L'excès d'humidité s'infiltrera facilement, rendant la surface collante et impossible à glacer. S’il y a trop peu d’eau, il sera difficile de produire du gel. La chair des galettes de kaki de bonne qualité est jaune-rouge, transparente et collante. La galette est plate et ronde, complète, avec un bord cuivré et du givre blanc à la surface. Son goût est sucré sans être astringent, il est sec à environ 95 % et est exempt de moisissures et de dommages causés par les insectes.

6. Stockage :

Les kakis défectueux sont retirés et regroupés en forme de « croix » avec de la paille blanche sèche ou de la soie de feuille de palmier, puis ils sont vendus comme produits. Si elles sont vendues par lots, elles doivent être stockées correctement pour éviter la moisissure et la détérioration. La méthode est la suivante : mettez de la paille sèche stérilisée dans le panier, mettez les gâteaux de kaki emballés, recouvrez-les de paille stérilisée et placez-les dans la grange pour la conservation de la chaleur. Il peut également être placé dans un endroit sec et aéré.