Comment faire votre propre vin

Le vin est délicieux, il peut guérir les maladies et embellir la peau. Il a bon goût. Nous pouvons faire du vin délicieux à la maison. Pourquoi ne pas l'essayer ?

Comment faire votre propre vin :

Lors de l'achat de raisins, choisissez ceux qui sont mûrs, charnus et exempts de maladies. Plus la couleur de la peau du raisin est foncée, mieux c'est. Le vin fait à partir de raisins verts est appelé vin de raisin blanc ; le vin fait à partir de raisins rouges ou violets est appelé vin de raisin rouge.

Ingrédients du vin :

Raisins, sucre, bocal fermé, gaze

Méthode de vinification :

Mettez les raisins et le sucre candi blanc dans un bocal dans un rapport de 5:1 et écrasez-les avec vos mains. Il est préférable de les écraser jusqu'à ce qu'ils soient presque liquides, à l'exception de la peau et des pépins. Fermez simplement le pot et placez-le dans un endroit frais et sec pendant environ 20 jours. Enfin, utilisez de la gaze pour filtrer la peau et les graines et vous pouvez le boire. (En fait, vous n’avez pas besoin de le filtrer).

Remarque : ne laissez jamais les bocaux ou les aliments entrer en contact avec l’huile, sinon ils se détérioreront. Ne pas ouvrir les bocaux pendant les 20 jours de fermentation.

Comment faire du vin rouge :

1. Préparez les outils : des bouteilles à large goulot, de vieilles bouteilles de vin, de grandes bouteilles de Coca, etc., un entonnoir en plastique et une nouvelle chaussette en nylon pour filtrer les résidus.

2. Choisissez les matières premières : lorsque vous achetez des raisins, choisissez ceux qui sont mûrs, charnus et exempts de maladies. Plus la couleur de la peau du raisin est foncée, mieux c'est.

3. Lavez les raisins : Faites tremper les raisins dans l’eau pendant deux heures et égouttez-les.

4. Broyage et mise en bouteille, première fermentation : cueillez les raisins des tiges, mettez-les dans une bouteille à large goulot et utilisez une petite cuillère pour écraser les peaux de raisin. Veillez à ne pas remplir la bouteille jusqu'au bord ; arrêtez-vous lorsqu'elle est aux deux tiers pleine. L'alcool du vin est produit par le sucre qu'il contient sous l'action des levures. Si vous aimez un taux d'alcool plus élevé, vous pouvez saupoudrer du sucre candi blanc ou du miel en plusieurs fois. On ajoute du sucre dans un rapport de 10 kg de raisin pour 1 kg de sucre blanc, et le vin obtenu titre environ 10 degrés, semblable au vin rouge sec vendu sur le marché. Une fois les raisins mis en bouteille, couvrez la bouteille (ne la fermez pas trop hermétiquement, tant qu’elle ne contient pas de poussière), placez-la dans un endroit chaud et attendez que les raisins fermentent naturellement. Il y a des levures naturelles sur la peau du raisin, donc nous n'avons pas à nous soucier de la tension de fermentation.

En règle générale, des bulles peuvent être observées dans la bouteille 24 heures après la mise en bouteille. Plus tard, le jus des raisins se précipitera, les peaux des raisins remonteront et la mousse augmentera progressivement. À ce moment-là, remuez-le deux fois par jour avec une cuillère, en pressant les peaux de raisin exposées afin que les peaux de raisin puissent être entièrement imbibées du jus de raisin.

5. Séparation du résidu et du liquide, fermentation secondaire : Après 5 à 7 jours, la fermentation devient progressivement douce, la peau du raisin flotte à la surface, la couleur passe du foncé au clair, et les pépins de raisin et la plupart des résidus de pulpe de raisin coulent au fond de la bouteille. À ce moment-là, le résidu doit être séparé du vin. La méthode spécifique consiste à verser le vin dans la bouteille, puis à mettre le résidu dans des chaussettes en nylon, à le presser avec vos mains de léger à lourd, puis à l'essorer comme des vêtements, de sorte que le vin dans le résidu soit essentiellement drainé. Enfin, mélangez tout le vin et versez-le dans des bouteilles à large goulot pour poursuivre la fermentation. Le vin est très trouble à ce stade, mais cela ne doit pas vous gêner.

6. Filtration et clarification : La deuxième fermentation dure environ une semaine. À ce stade, le vin est devenu clair et aucune bulle ne monte. A ce moment, le vin en bouteille peut être filtré une fois : filtrez la partie contenant des résidus et des lies, mettez-le dans la bouteille et laissez reposer.

7. Conservation et consommation : Une fois le vin clarifié par repos, il est préférable de le conserver dans de petites bouteilles. L'idéal est d'utiliser une vieille bouteille de vin de 1,5 litre ou une bouteille en plastique de 2,25 litres pour le « Coca ». La bouteille doit être remplie à 90 % et le bouchon doit être bien fermé. Placez-la ensuite dans un endroit à température relativement basse de la maison (on dit que la température de stockage idéale est de 13°C). Chaque fois que vous avez envie de boire, sortez simplement une bouteille. Il est recommandé de boire régulièrement deux cuillères à soupe.

Le vin brassé selon la méthode ci-dessus a un goût similaire à celui du vin rouge sec du commerce. Si vous recevez des femmes, vous pouvez y ajouter du sucre blanc ou du miel, ce qui suffit à enivrer les dames de sa douceur.

Comment faire du vin blanc

1. Ingrédients : Choisissez des raisins à forte teneur en sucre (supérieure à 16 g/100 ml), à acidité modérée, à arôme fort et à bonne couleur. Le meilleur moment pour récolter est lorsque les fruits sont complètement mûrs et que la teneur en sucre est proche du maximum.

2. Tri : Séparer les grappes de fruits pourris des grappes de fruits intactes et couper les grains pourris et verts.

3. Désinfection : Tremper dans une solution de permanganate de potassium à 0,02 % pendant 20 minutes.

4. Rinçage : Rincez le désinfectant à l’eau courante jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rouge dans l’eau.

5. Concassage : concassage à l'aide d'un concasseur. Il est déconseillé de retirer les tiges des fruits lors du broyage. Les tiges des fruits peuvent être utilisées comme adjuvant de filtration pour augmenter la vitesse de filtration. Lors du broyage, chaque grain de raisin doit être brisé, mais les pépins ne peuvent pas être écrasés. Il ne doit y avoir aucun contact avec le cuivre ou le fer pendant le processus de broyage.

6. Pressage : Après avoir écrasé les fruits, envoyez-les immédiatement au pressoir pour en extraire le jus. Lors du pressage, la pression doit être progressivement augmentée pour s'adapter à la pression, et le jus de la pulpe doit être extrait autant que possible, mais le jus des tiges et des graines ne doit pas être extrait.

7. Traitement au soufre : Les micro-organismes attachés à la peau et les bactéries présentes dans l'air s'infiltrent souvent dans le jus pendant le processus de broyage et de pressage. Le dioxyde de soufre est généralement utilisé pour tuer ou inhiber l’activité des bactéries. 110 grammes d’acide sulfureux à 6 % peuvent être ajoutés à chaque 100 kilogrammes de jus de raisin pour tuer les bactéries.

8. Ajustement : En général, la teneur en sucre du jus de raisin est d'environ 14 à 20 grammes pour 100 millilitres, ce qui permet de produire uniquement du vin avec une teneur en alcool d'environ 8 à 11,7 degrés. La concentration en alcool du vin fini doit être de 12 à 13 degrés ou de 16 à 18 degrés. Par conséquent, en partant du fait qu'il faut 1,7 gramme de sucre pour produire 1 degré d'alcool, la quantité de sucre requise peut être calculée et ajoutée au jus.

9. Fermentation principale : Remplir le fût avec du jus de raisin conditionné, environ aux trois quarts de la capacité du fût. La température est maintenue à 20-30℃ et la fermentation commencera dans 1 à 2 jours. L'intensité de la fermentation dépend du nombre et de la taille des bulles dans le fût de fermentation. La fermentation principale dure généralement de 8 à 15 jours. Elle peut être achevée en 3 jours par temps chaud et peut être prolongée jusqu'à 20 jours par temps froid. Les résidus de peau sont éliminés lorsque la teneur en sucre résiduel est inférieure à 0,1 %.

10. Post-fermentation : Après la fermentation principale, le vin est transféré dans de grands fûts en bois et fermenté lentement à une température de 15-18°C pendant un mois pour permettre au sucre résiduel de fermenter davantage en alcool.

11. Élevage : Aspirer le vin à l'aide d'un siphon dans des fûts de chêne et le conserver à une température de 8-12°C pour le faire mûrir. Durant cette période, les barriques doivent être changées plusieurs fois pour éliminer les sédiments présents dans le vin. Ne pas déplacer ni faire vibrer le tonneau de vin avant de changer le tonneau. La méthode du siphon doit être utilisée pour éviter que le vin n'entre en contact avec l'air afin d'éviter une oxydation excessive. Il faut environ un an pour qu'il arrive à maturité.

12. Clarification et filtration : Utiliser des préparations enzymatiques extraites d'Aspergillus niger pour la clarification, éliminer les résidus fins du vin après filtration et obtenir un vin clair.

13. Mise en bouteille et stérilisation : Versez le vin dans un verre stérilisé, stérilisez-le dans de l'eau à 70-72℃ pendant 20 minutes, puis laissez-le refroidir à environ 35℃ et apposez une étiquette.

Le processus de brassage du vin blanc est le suivant : tri et élimination des tiges des raisins → pressurage → séparation du jus de la peau et clarification → fermentation à basse température, stockage, vieillissement et post-traitement, et enfin élaboration du vin blanc sec.

Avantages du vin blanc : Boire du vin blanc peut améliorer la puissance pulmonaire et est également riche en antioxydants. Le pouvoir bactéricide du vin blanc est bien supérieur à celui du vin rouge. Même si le vin blanc est dilué de moitié, son pouvoir bactéricide ne sera pas affecté.

Il est à noter que : il est préférable de choisir des raisins plus gros avec plus d'eau, afin que la teneur en alcool de la fermentation soit plus faible ; lors de la mise en bouteille des raisins, la bouteille ne peut pas être remplie à ras bord et doit être fermée aux deux tiers. Lorsque les raisins sont en fermentation, ne fermez jamais le couvercle trop hermétiquement, sinon la bouteille exploserait. Si le vin n'est pas fini au bout d'un mois, filtrez-le et jetez-en les lies, sinon le degré alcoolique augmentera de plus en plus. De plus, il est préférable de finir le vin dans les trois mois. Il se gâte facilement par temps chaud. Il est bon de le garder 5 ou 6 mois par temps froid, mais le temps d'ouverture doit être relativement long (environ un mois), car le temps de fermentation est lié à la température.

Le rôle du vin :

1. Augmente l'appétit

La couleur vive et le corps clair et transparent du vin procurent aux gens une sensation de détente et de bonheur ; lorsqu'il est versé dans le verre, l'arôme fruité et le tanin légèrement astringent du vin peuvent être sentis, ce qui stimule l'appétit. Tous ces éléments mettent le corps humain dans un état confortable et euphorique, ce qui est bénéfique pour la santé physique et mentale.

2. Effet nourrissant

Le vin contient du sucre, des acides aminés, des vitamines et des minéraux. Ce sont des nutriments essentiels pour le corps humain. Il peut être directement absorbé par le corps humain sans digestion préalable. Surtout pour les personnes faibles, boire régulièrement une quantité modérée de vin est bénéfique pour le rétablissement de la santé. Les substances phénoliques et les oligoéléments présents dans le vin ont une fonction antioxydante, ce qui permet d'empêcher l'oxygène réactif (ROS) généré lors du métabolisme humain de nuire au corps humain (comme les dommages à l'ADN et à l'ARN dans les cellules). Ces dommages sont l'un des facteurs conduisant à certaines maladies dégénératives, telles que la cataracte, les maladies cardiovasculaires, l'artériosclérose et le vieillissement. Par conséquent, boire régulièrement du vin en quantité modérée peut prévenir le vieillissement et prolonger la vie.

3. Facilite la digestion

Les protéines sont la meilleure boisson pour accompagner les repas. Le vin peut stimuler l'acide gastrique et ainsi sécréter du suc gastrique. Chaque 60 à 100 grammes de vin peuvent augmenter la sécrétion de suc gastrique de 120 ml. Les tanins contenus dans le vin peuvent augmenter la contraction des fibres musculaires lisses du système musculaire intestinal et ajuster la fonction du côlon. Il a un certain effet sur la colite. Le vin blanc doux contient du sorbitol, qui facilite la digestion et prévient la constipation.

4. Effet de perte de poids

Le vin peut aider à perdre du poids. Chaque litre de vin sec contient 525 calories, ce qui ne représente que 1/15 des besoins caloriques quotidiens moyens du corps humain. Après avoir été bu, le vin peut être directement absorbé et digéré par le corps humain et complètement consommé en 4 heures sans provoquer de prise de poids. Par conséquent, les personnes qui boivent régulièrement du vin sec peuvent non seulement reconstituer l’eau et les divers nutriments nécessaires au corps humain, mais également aider à perdre du poids.

Le vin convient pour :

1. Les personnes âgées, 2. Les femmes, 3. Les gens ordinaires.

En fait, le vin rouge et le vin blanc peuvent tous deux favoriser la circulation sanguine et réchauffer le corps.

Méthode de production spécifique :

5 jin de raisin pour 1 jin de sucre candi (5:1), il doit s'agir de sucre candi blanc de première qualité, couvrez avec un couvercle en verre et fermez hermétiquement. (Achetez des bouteilles en verre avec des bouchons givrés, qui sont plus durables et offrent une meilleure étanchéité).

1. cassé. Rincez les raisins rouges mûrs à l'eau claire, retirez les tiges et les raisins verts, moisis et cassés, mettez-les dans un récipient stérilisé (petit pot) et écrasez-les ou écrasez-les avec vos mains. Cependant, avant l'opération, vous devez d'abord vous laver les mains, les bâtons de bois et les récipients avec de l'eau au permanganate de potassium, puis les rincer à l'eau claire, puis procéder à l'opération pour éviter toute contamination par diverses bactéries. Dans le même temps, veillez à ne pas utiliser d'outils et de récipients métalliques tels que le fer et le cuivre (ou utilisez une cuillère en aluminium propre qui a été stérilisée dans une tasse) pour écraser les raisins.

2. Fermentation. La fermentation est le processus de transformation du sucre du jus de peau de raisin en alcool et en dioxyde de carbone par l'action de la levure. La peau et le jus sont mélangés pendant la pré-fermentation du vin rouge. La levure est introduite dans le jus lorsque les raisins sont écrasés. Comme la levure existe dans le givre blanc sur la peau du raisin, le vin fait maison n'a pas besoin d'ajouter de levure pendant la fermentation. La température de fermentation optimale se situe entre 15 et 25°C et ne doit pas dépasser 35°C. Cependant, lors de la fermentation dans un petit récipient, la dissipation de la chaleur est plus facile et la température ne peut généralement pas dépasser 32°C. Une fois le jus de peau mis dans le récipient, la fermentation commence généralement après un jour. Au début, la surface du liquide est calme et de faibles bulles de dioxyde de carbone apparaissent, ce qui indique que la levure a commencé à se multiplier. Après 2 à 3 jours, une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée et les résidus de peau flottent pour former un bouchon. Lorsque vous goûtez le jus, la douceur diminue progressivement et la saveur du vin augmente progressivement. Pendant la fermentation, les peaux de raisin flottantes doivent être pressées dans le jus avec des baguettes stérilisées deux fois par jour. Cela peut empêcher les peaux de raisin de moisir et de devenir acides, et en même temps, le pigment sur les peaux peut être absorbé dans le jus et le CO2 peut être évacué, de sorte que la levure puisse obtenir de l'oxygène, ce qui rend la fermentation plus vigoureuse. Après le point culminant, l'élan de fermentation commence à faiblir et le sucre peut être ajouté à ce moment-là. Le sucre doit être dissous avec du vin de raisin au lieu de l'ajouter après avoir été dissous dans l'eau. Une fois le sucre blanc complètement dissous, continuez la fermentation dans le récipient. Enfin, le dioxyde de carbone est libéré jusqu'à ce qu'il soit faible et presque calme, le goût d'alcool est très fort, la teneur en sucre est réduite à moins de 1% et le jus commence à devenir clair, ce qui signifie que la fermentation est terminée, puis il est pressé pour séparer la peau et le jus.

3. presse. La méthode de pressage consiste à utiliser un sac en tissu propre ou de la gaze pour presser ou tordre, et le liquide de vin rouge s'écoulera, appelé Yuanjiu.

4. Ajoutez du blanc d’œuf pour clarifier. Ajoutez environ un blanc d’œuf à 30 ml de vin de raisin. La méthode consiste à battre le blanc d'œuf en mousse, à bien le mélanger avec une petite quantité de vin, puis à l'ajouter au vin, à bien le mélanger et à le laisser reposer jusqu'à ce que le vin soit clair, puis à jeter les sédiments.

5. Sucrerie du vin. La plupart des gens pensent que le vin doit être sucré. Il faut donc y ajouter du sucre, la quantité de sucre ajoutée étant d'environ 12 à 14 %. Pour dissoudre le sucre, mélangez-le au vin d'origine. On obtient ainsi un vin rouge au fort arôme de « rose » et au goût aigre-doux. Cependant, s'il est conservé dans un récipient hermétique pendant 2 mois, la saveur du vin sera plus douce.

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