Comment mariner le jambon Jinhua ? Étapes de marinage du jambon Jinhua

Le jambon de Jinhua est originaire de la Chine antique, sous les dynasties Tang et Song. Son histoire remonte à des centaines d'années. Il fait désormais partie du patrimoine culturel immatériel du Zhejiang et constitue un mets traditionnel chinois vendu dans tout le pays et même à l'étranger. Le jambon Jinhua est une viande tendre, au goût sucré et parfumé, et riche en nutriments. Il est difficile de l'oublier une fois que vous l'avez mangé. Alors, quelle est la méthode de marinage du jambon Jinhua ? Comment est-il traité et fabriqué ? Maintenant, laissez-moi partager avec vous comment le comprendre.

1. Choisissez les matériaux

Le choix des ingrédients pour le salage du jambon Jinhua est très important. Vous devez choisir des cuisses de porc à la peau fine, aux pieds fins, aux pattes charnues et au sang et aux poils propres. Seules ces cuisses de porc auront la viande la plus tendre. Le poids de la patte arrière du porc doit être compris entre 2 500 et 3 000 grammes, et la forme de la patte doit être légèrement parée, en particulier en retirant la graisse qui l'entoure.

2. Salage

Le salage est l'étape la plus importante de la production du jambon Jinhua. Lors du salage, préparez une grande bassine en porcelaine, puis mettez quelques tranches de bambou propres au fond de la bassine, mettez les pattes arrière de porc préparées dedans, la peau vers le bas et la viande vers le haut, et la peau des pattes ne peut pas toucher le fond de la bassine. Appliquez du sel comestible directement sur la surface des pattes arrière du porc. Après l'avoir appliqué uniformément, attendez 2 à 3 jours et appliquez-le à nouveau. À ce moment-là, le sang qui coule du bas du bassin doit être éliminé à temps. Appliquez plus de sel sur les zones épaisses de viande, d’os et de peau et frottez-les à plusieurs reprises. Il faut compter entre 20 et 35 jours entre le début de la maturation et le marinage du jambon Jinhua, et il doit être enduit de sel comestible à plusieurs reprises six à sept fois au milieu.

3. Laver et sécher

Une fois le jambon de Jinhua mariné, il doit être trempé dans de l'eau propre et le sel résiduel et l'humidité à sa surface doivent être brossés avec une brosse douce. Ensuite, il doit être suspendu au soleil pour sécher. En hiver, il faut généralement 3 à 5 jours pour sécher. Une fois le porc séché, de l'huile s'écoulera de la surface des fesses et la viande maigre changera de couleur pour devenir rouge rosé avant de pouvoir être stockée.

4. Séchage à l'air et fermentation

La dernière étape de la préparation du jambon Jinhua est le séchage à l'air libre et la fermentation, ce qui signifie que le jambon Jinhua séché doit être suspendu dans un endroit aéré et sec. À mesure que la température augmente, la surface du jambon commence à fermenter naturellement. Des bactéries vertes ou vert-gris se développent à sa surface. Leur apparition est un signe que le jambon Jinhua est bien fermenté. Après un certain temps, le jambon Jinhua sera entièrement fermenté et l'ensemble du jambon dégagera un parfum spécial, doux et moelleux.