Comment faire des aubergines marinées

Aujourd'hui, je vais vous présenter plusieurs façons de mariner les aubergines. C'est très simple. Jetez-y un œil.

1. Aubergine salée

matière première

20 kg d'aubergines fraîches et 5 kg de sel.

Processus de production

Retirez les tiges des aubergines fraîches, lavez-les à l'eau et mettez-les dans un bocal. Disposez une couche d'aubergines et saupoudrez d'une couche de sel. Versez ensuite de l'eau salée de Baume à 18 degrés jusqu'au niveau des aubergines, appuyez dessus avec des pierres et placez dans un endroit frais et aéré. Retournez le bocal une fois par jour pour disperser l'eau et dissiper la chaleur, favorisant ainsi la dissolution des particules de sel. Après une semaine, modifiez l'heure de vidange du réservoir à une fois tous les deux jours. Le produit sera prêt après 3 semaines.

2. Aubergine à la moutarde

matière première

4 kg d'aubergine, 0,1 kg de moutarde, 0,8 kg de sauce soja, 0,2 kg de vinaigre, 0,32 kg de sel et 1 kg de sucre.

Processus de production

Choisissez des aubergines fraîches et tendres, lavez-les à l’eau et retirez les tiges et les pédoncules. Faites une incision dans l'aubergine, mettez-la dans un récipient, salez et laissez mariner pendant 3 heures, puis sortez-la. Mélangez la sauce, le vinaigre et le sucre et portez à ébullition, puis laissez refroidir et ajoutez une petite quantité d'eau et remuez bien. Versez le jus dans les aubergines coupées et laissez mariner 3 heures. Saupoudrez une couche de poudre de moutarde au fond du récipient, puis déposez une couche d'aubergine et une couche de moutarde par-dessus et appuyez sur des pierres. Ce sera prêt au bout de 3 jours. Le goût est salé, épicé et sucré.

3. Aubergines marinées rapidement

matière première

4 kg d'aubergines fraîches, 0,4 kg de sel raffiné, une petite quantité de tranches de carottes et du gingembre râpé.

Processus de production

Choisissez des aubergines fraîches et tendres, lavez-les et retirez les tiges. Coupez l'aubergine en fines tranches, mettez-les dans un récipient, saupoudrez de sel fin, remuez uniformément et pressez de lourdes pierres dessus. Retirez-le après 2 heures, rincez-le à l'eau et essorez-le. Mettez-le dans un récipient, recouvrez-le d'une petite quantité de tranches de carotte et de gingembre râpé, appuyez dessus avec des pierres et vous pourrez le déguster le lendemain.

4. Sauce Aubergine

matière première

10 kg d'aubergines fraîches, 1,2 kg de sel, 10 kg de pâte de soja.

Processus de production

Lavez les aubergines à l'eau claire, mettez-les dans un bocal, ajoutez une couche d'aubergines et une couche de sel, injectez une petite quantité d'eau salée et pressez des pierres dessus. Retournez le réservoir une fois par jour. Une fois tout le sel dissous, changez le réservoir pour le vider une fois tous les trois jours. Verser 3 fois au total. Après 15 jours, sortez les aubergines et faites-les tremper dans de l’eau propre pendant 1 jour, en changeant l’eau 3 fois entre les deux. Lorsque l'aubergine devient légèrement salée, placez-la dans un endroit aéré pour la sécher, puis coupez-la en lanières, mettez-la dans un sac en tissu, mettez-la dans un pot à sauce, remuez-la 4 à 5 fois par jour et elle sera prête après 15 jours. Le produit fini a une forte saveur de sauce.

4. Aubergine ronde à la sauce sucrée

matière première

50 kg d'aubergines rondes fraîches, 4 kg de sel, 5 kg de sucre, 40 kg de sauce sucrée et la quantité appropriée de vin de cuisine.

Processus de production

Choisissez des aubergines fraîches, tendres, rondes, épaisses, sans pépins et bien formées, récoltées en juillet, et retirez celles pourries et abîmées. Après avoir fait tremper et broyé les aubergines, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites-les cuire. Lorsqu'elles sont cuites mais pas molles à la main, retirez l'eau qui flotte et versez-les dans une sauce sucrée pour faire la marinade. L’huile finie est brillante et cristalline, avec une texture tendre et une saveur de sauce riche.

5. Aubergines marinées à l'ail

matière première

50 kg d'aubergines fraîches, 10 kg de sel, 5 kg d'ail et 1 kg de coriandre.

Processus de production

Choisissez des aubergines fraîches, longues et fines et pas trop vieilles. Retirez la tige, lavez-la, mettez-la dans la marmite et faites-la cuire avec la soupe fumante. Lorsqu'elle est cuite à 80 %, retirez-la de la marmite. Mélangez l'ail écrasé, un peu de sel et de la coriandre dans la farce, coupez l'aubergine et mettez la farce. Ensuite, mettez les aubergines dans une couche de sel et mettez-les dans le bocal pour les mariner. Il sera prêt dans 3 semaines. Le produit fini est salé et délicieux avec une saveur d’ail.

6. Aubergines séchées épicées

matière première

Aubergine, poivron rouge, haricots noirs fermentés et sel.

Processus de production

Choisissez des aubergines fraîches, tendres et épaisses, retirez les tiges et les sépales, lavez-les, mettez-les dans de l'eau bouillante, couvrez-les d'un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les aubergines deviennent molles et changent de couleur mais ne soient pas complètement cuites, puis retirez-les immédiatement de la casserole pour dissiper la chaleur. Ensuite, coupez l'aubergine en deux moitiés, puis coupez chaque moitié en 3 ou 4 petites moitiés, mais ne les coupez pas complètement. Placez-le au soleil pour le faire sécher sans le retourner, et rentrez-le à l'intérieur le soir. Ajoutez 2,5 kg de sel pour 50 kg d'aubergines séchées au soleil, puis appliquez du sel sur la section transversale des aubergines, étalez-les couche par couche dans un pot en argile et laissez mariner toute la nuit. Le deuxième jour, sortez-la et exposez-la à nouveau au soleil pour que l'aubergine prenne une couleur noire. Elle devient alors un produit semi-fini. Faites tremper 50 kg de tranches d'aubergines séchées dans de l'eau propre pendant 20 minutes. Lorsqu'elles gonflent, sortez-les et séchez-les au soleil. Lorsqu'elles représentent 45 à 50 % du produit semi-fini, coupez-les en petits morceaux. Pour 50 kg de pétales d'aubergine séchés, ajoutez 1,5 kg de sel, 10 kg de poivrons rouges marinés et 20 kg de haricots noirs fermentés. Remuez uniformément, mettez le tout dans un bocal, remplissez-le hermétiquement, isolez l'air à l'intérieur et à l'extérieur du bocal et laissez fermenter pendant 15 jours pour obtenir le produit fini.